111年統測 - [食品群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 下列何種色素可作為酸鹼指示劑？ ›

#2 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？ ›

#3 有關食品中水分及水活性的性質，下列敘述何者正確？ ›

#4 有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？ ›

#5 有關勞動法令規章，下列何者正確？ ›

#6 某生欲檢測花生油的比重，下列哪一個器具最適合？ ›

#7 有關乾式灰化法測定灰分的操作，下列敘述何者正確？ ›

#8 某生去福利社買麵包，查看食品標示，發現添加了丙酸鈣，下列何者是其添加目的？ ›

#9 有關酸鹼溶液的安全操作及危機處理，下列敘述何者錯誤？ ›

#10 有關粗脂肪定量的索氏萃取裝置與實驗步驟，下列敘述何者正確？ ›

#11 某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性，結果如圖(一)所示，下列敘述何者正確？ ① X 食品之水活性較 Y 食品為高 ② Y 食品之水活性約為 0… ›

#12 某生使用凱氏氮蒸餾裝置(如圖(二))進行粗蛋白質定量實驗，下列敘述何者正確？ ① 樣品分解液與氫氧化鈉溶液於 (b) 中反應產生氨氣 ② 氨氣在 (g) 中與接… ›

#13 有關液態樣品減壓過濾的原理與操作，下列敘述何者正確？ ① 使用布氏漏斗進行過濾 ② 過濾完成後，應立刻關閉水龍頭 ③ 過濾前須先以少量樣品潤濕濾紙 ④ 主要以重… ›

#14 有關胺基酸與蛋白質的結構，下列敘述何者正確？ ›

#15 過錳酸鉀 ($KMnO_4$) 為氧化還原反應常用的試劑，有關其在酸性溶液的變化，下列敘述何者正確？(原子量 ($g/mol$)：$K=39.0$，$Mn=55.0$… ›

#16 有關聚合物與其糖單元的配對，下列何者正確？ ① 菊糖－果糖 ② 肝醣－葡萄糖 ③ 果膠－半乳糖 ④ 洋菜－半乳糖醛酸 ›

#17 有關碳水化合物的性質，下列敘述何者正確？ ›

#18 有關油脂的理化性質，下列敘述何者錯誤？ ›

#19 有關人體中礦物質的特性，下列敘述何者正確？ ›

#20 有關油脂的自氧化作用，下列敘述何者正確？ ›

#21 有關維生素的配對，下列何者正確？ ›

#22 有關物質呈現的味道，下列何者正確？ ①甘草素－甜味 ②丁香酚－澀味 ③琥珀酸鈉－酸味 ④咖啡因－苦味 ›

#23 有關番茄採收後完熟過程的變化，下列敘述何者正確？ ›

#24 有關梅納反應的特性，下列敘述何者正確？ ›

#25 下列何者是動物死後ATP的分解過程？ ①AMP ②ADP ③次黃嘌呤(hypoxanthine) ④次黃嘌呤核苷酸(IMP) ›

#26 有關乙二胺四乙酸(EDTA)滴定法測定水中總硬度的原理及操作，下列敘述何者正確？ ① EDTA能與金屬離子形成4個配位的錯合物 ② EDTA螯合能力易受到pH值… ›

#27 $3.08 + 11.254 - 1.54$ 依有效數字運算規則的計算結果，下列何者正確？ ›

#28 有關pH計的使用及維護，下列敘述何者正確？ ① 溫度會影響pH測定 ② 利用電位差測定氫離子濃度，氫離子濃度越高，則pH值越高 ③ 測定pH值時，玻璃電極應直接… ›

#29 「化學物質經暴露，將立即危害人體健康或生物生命者」屬於第幾類毒性化學物質？ ›

#30 有關分光光度計的原理和操作，下列敘述何者正確？ ›

#31 有關梭摩基(Somogyi)法測定樣品溶液中還原醣實驗，下列敘述何者正確？ ① 須加入過量的二價銅離子與樣品溶液反應 ② 樣品溶液與銅離子加熱反應後之上層溶液須… ›

#32 某生以滴定法進行油脂酸價、皂化價與過氧化價的檢測，下列敘述何者正確？ ① 皂化價與過氧化價皆使用氧化還原滴定法 ② 測定酸價時，需將油脂迴流加熱分解為游離脂肪酸… ›

#33 某生以過錳酸鉀溶液進行滴定實驗，下列敘述何者錯誤？ ›

#34 下列哪一個試驗在前處理時，不需以沉澱劑將樣品溶液的蛋白質去除？ ›

#35 $HA \rightleftharpoons H^+ + A^-$ 為弱酸 ($HA$) 與其共軛鹼 ($A^-$) 溶液的解離平衡式，下列敘述何者正確？ ›

#36 工廠品管員檢驗污水( 250 毫升、密度 $1.20 g/cm^3$ )之汞為 0.36 公克，有關此污水之汞濃度 ($ppm, w/w$)，下列何者正確？ ›

#37 某生以水為溶劑配製 0.00120 M 硫酸溶液 ($25 ^\circ C$)，此溶液的 pH 值為多少？($\log 2=0.301$，$\log 3=0.477$… ›

#38 有關儀器分析原理及使用注意事項，下列敘述何者正確？ ① 氦氣可作為氣相層析儀的移動相 ② 高效液相層析儀的分析管柱填充物粒子大小會影響分析物成分在分析管柱的滯留… ›

#39 某生稱取 53.0 毫克無水碳酸鈉 ($Na_2CO_3$) 以蒸餾水配製成 100 毫升溶液，標定 0.0500 N 鹽酸標準溶液(力價＝0.900)，理論滴… ›

#40 使用碘滴定法與靛酚法測定樣品之維生素 C 含量，下列敘述何者正確？ ›

#41 有關濾紙層析法的操作，下列敘述何者正確？ ›

#42 某生稱取 50 公克無水硫酸鈉 ($Na_2SO_4$) 溶於 500 公克蒸餾水中，此溶液之硫酸鈉的重量莫耳濃度為多少？(原子量 ($g/mol$)：$Na=23.0$… ›

#43 有關油脂性質的定義，下列敘述何者正確？ ›

#44 濃硝酸 ($HNO_3$) 的重量百分率濃度為 70.0 %，密度為 $1.40 g/cm^3$，體積 1.50 公升，此溶液之體積莫耳濃度 ($M$) 為多少… ›

#45 有關萘乙二胺鹽酸鹽呈色法定量 $NO_2^-$，下列敘述何者正確？(原子量 ($g/mol$)：$Na=23.00$，$N=14.00$，$O=16.00$) ›

#46 有關食品成分在加工過程發生的變化，下列敘述何者錯誤？ ›

#47 食品公司品管員稱取 20.0 公克魚丸於均質器，加入適量蒸餾水均質並以濾紙過濾，再以蒸餾水將濾液定量至 250.0 毫升，然後以吸量管取 25.0 毫升樣品液於… ›

#48 某生利用康威氏皿微量擴散法檢測魚肉之揮發性鹽基態氮含量，稱取 2.00 公克魚肉製備成檢液 20.0 毫升，取 1.00 毫升檢液進行試驗，以 0.0100 N… ›

#49 有關重金屬中毒的特性及對人體的影響，下列敘述何者正確？ ›

#50 有關食品成分的特性，下列敘述何者正確？ ① 人造奶油的自氧化速率比奶油快 ② 奶粉水活性低於 0.6 可長久儲存 ③ 蛋加熱水煮是利用蛋白質的熱凝固作用 ④ 小… ›

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